盐情灶趣

做学生的时候，穷，却总是容易饿，所以量大味重的菜，在我们眼里是天使。

不得不一遍遍提铁路后面的“川妹子”，97年前进复旦的同志，都应该对这个馆子熟悉得像梦中情人。至今记得我和安迪一顿饭的花销：12块的水煮牛肉，6块的酸辣土豆丝，8块的番茄蛋汤，那就是过小年了啊，在被食堂折磨得玉人憔悴之后。

水煮牛肉、椒盐排条、辣子鸡、酸菜鱼，美名四大护法，热量超值，下饭下酒，是川妹子票房的保证。今天在自己的厨房里，重温了这条万人迷的酸菜鱼。

袋装重庆酸菜一包，洗去腌渍的味道，切薄片。个头较小的黑鱼一条，让菜场师傅用专业工具片成碎尸，拿黄酒、鸡蛋清、细盐、白胡椒粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏室发胀20分钟。黄豆芽洗净备用。锅中先放少量油，大火爆香蒜末姜末红辣椒后，放入酸菜片，不停地煸炒，一定要把酸菜煸得过熟，等一下吃起来才没有怪涩的口感。然后加满矿泉水，煮酸菜和黄豆芽，等豆芽变软，倒入腌过的黑鱼片划散，见鱼肉变白立刻整锅盛在大海碗中，将鱼肉放在最上层。

切小葱花铺在鱼肉上，烧沸一勺油，滚烫烫地淋于葱上，使葱油逼入鱼肉内，和酸菜的鲜香混合。